Sådan laver du et basis surdejsbrød.   Det lille ord. Alle de steps der skal til at lave et godt surdejsbrød, kan virke ret så uoverskueligt for nogen. Så jeg har forsøgt mig på at lave en guide til – Sådan laver du et surdejsbrød. Når du kommer til hvert step, skal du bare klikke […]

Af Simon

Opbevaring og overlevelse af morsurdej Traditionen er ikke at tilbede asken, men at viderebringe ilden. – GUSTAV MAHLER (1911) eller, som Brødmand: Traditionen er ikke at tilbede de flotte brød, man all erede har spist, men at viderebringe overlevelsen af surdejen. – SIMON CLEMENS (2018)     Det lille ord om opbevaring: En surdej kan […]

Af Simon

Melblandinger   Tak fordi du har erhvervet dig en af mine brødblandinger: Jeg har lige hurtigt lavet en kort fremgangsmåde på hvordan du laver dej mv. ud fra given mel-bladning Den vil blive mere udførlig, men corona-virusen har gjort at jeg bliver nød til at fokusere på salg af brød, forme, bøger og melblaninger i […]

Af Simon

Det lille ord Her har vi en rigtig god ælteteknik for nybegyndere i surdejsbrødenes verden. Det er en nem og forholdsvis risikofri æltning, der giver en dej med rigtig mange anvendelsesmuligheder. I modsætning til de fleste ælteteknikker, hvor man roligt skal føre dejen mod en færdig masse, der ikke må blive varm, og hvor man […]

Af Simon

Når du har lært at mestre glutentesten, gør det arbejdet med komplekse melsorter og levende surdejskultur meget mere
overskueligt.
I menneskesprog! Der det giver dejlig sej, luftug krumme og giver os smukke høje brød. AMMEN!

Af Simon

Der hersker altid en vis nervøs spænding i mig, når jeg skal til at bage mine brød. Bare det at skulle kigge ind i køleskabet om dejen nu har hævet som ønsket, og om jeg har gjort mit håndværk ære, er en prøve i sig selv. Mit råd er: Nyd det! Lad være med at stresse dig igennem processen.

Af Simon

At ridse sine brød lige før bagning kan vække frygt i selv de mest garvede brødmennesker.

Af Simon