Sådan laver du et basis surdejsbrød.

 

Det lille ord.

Alle de steps der skal til at lave et godt surdejsbrød, kan virke ret så uoverskueligt for nogen.

Så jeg har forsøgt mig på at lave en guide til – Sådan laver du et surdejsbrød.

Når du kommer til hvert step, skal du bare klikke på overskriften eller på ikonet, og så kommer du til den givende opskrift eller guide.

 

Håber det hjælper dig lidt på vej, og husk.. Det at lave surdej og god mad generelt, er ikke nemt og ofte tidskrævende. Men sådan er det jo med de fleste gode ting i livet.

Som noget ekstra så har en ægte Brødven Michael Stahl, givet mig hans dagsplan/huskeliste, for når han laver brød, som du kan følge som en opskrift neden for.

Dette er et uddrag fra min Bagebog Brødmanden og Den LILLE Brødfabrik 

der indeholder flere teknikker og 249 siders grundviden og teknikker om surdejsbrød

Det handler ikke om at trylle, eller komme hurtigst fra A til B, men om at mestre et håndværk og nydelsen af samme.

 

Step1 – Lav en stærk surdejskultur – Morsurdej.

Det er ikke den du bruger til selve dejen, men til at lave en ung potent surdej som benyttes dertil

Det tager ca. 4-5 dage at lave en stærk morsurdej

Step 2- Lav en ung surdej

(8-16 timer før du skal slå en dej op.)

Tænk det som at lave din egen gær. Det kan gøre det mere overskueligt.

Der går 200g ung surdej til pr. kg. Mel.

Step 3. Selve dejen og intervalæltning

Vælg en basisdej, som intervalæltes

Det kan være en god ide, at 50-60% af melmængden af din dej er alm. Økologisk Hvedemel. Dvs. ikke stenformalet. Og at den samlede mængde fuldkorns mel er mellem 10-20%.

Step 4 – Den første hævning

Den færdig æltede dej kommes i beholder, strammes/strækkes op og dækkes til med pose eller plasthætte

Dejen stilles et lunt sted, og trækker/hæver i ca.1 ½ – 2 ½ timer alt efter rum temperatur.

OBS: Det er vigtigt man ikke tænker det som at dejen skal hæve, ligesom når man har med gær at gøre. Tænk det som at der dannes en kultur, og der udvikles en masse surdejsbakterier under ”trækketiden”.

Den skal som udgangspunkt kun hæve 10% (ikke ret meget), og virke lidt spændstig.

Trin 5. – Foldning af dej og den anden hævning

Dejen foldes nu til ønsket form (aflang, rund eller trekantet), tildækkes med pose eller plasthætte, og stilles til den anden hævning der kan tage imellem 2-3 timer. Alt efter rumtemperatur.

Dejen kommes herefter på køl (rum temp. 5 grader), i min 8 timer, men kan stå på kål i over 24 timer før den skal bages.

Trin 6. – Bagning af brød

Brødet ridses, bages og køles lidt ned, hvor efter det er klar til at blive nydt med masser af smør, dyppelser eller bare som det er.

OBS: HUSK! At varme din ovn godt op enden afbagning.