Hvedebrødet – Signatur

Det handler om at kaste hjertet og løbe efter det! –

CITAT: MIN KONE, BRØDKVINDE OG INSPIRATOR

Det lille ord

Dette er min signaturopskrift, og sammenlagt med ælteteknikken tog den mig fire år at udvikle. Og ja, jeg udvikler faktisk stadig på den. Den er blevet spist, smidt ud, brændt, og der er givet rigtig, rigtig mange dårlige, flade, sorte brød ud til venner og bekendte i mit næsten maniske arbejde med denne opskrift.
Men som jeg plejer at sige: Det smukke ligger i fejlen, og det er af dem, man lærer.

Dette er et uddrag fra min Bagebog Brødmanden og Den LILLE Brødfabrik der indeholder flere teknikker,

og 249 siders grundviden og teknikker om surdejsbrød

Mængde stenformalet mel pr. opskrift: 50 %

               Fuldkornsprocent: 13,6 %

Ælteteknik :Intervalæltning.

Foldning: Aflang form.

Drys i hæve kurv: Majs og hvedemelsblanding.

Ridsning: Et langt rids eller to skrå ridsninger.

Bagning Ovnen: forvarmes til 275 grader og brødet bages færdigt ved 250 grader.

Smags- og duftnoter: Mild, med en sej, luftig krumme, der dufter frisk af korn og har en let syrlig smag.

Dejinformation: Dejen er meget taknemmelig at arbejde med, da vi bruger nogle stærke og kontrollerbare hvedesorter.

Brødmandsinformation

Denne dej gør sig fantastisk som pizzabund, hvis du kun kan spise et ud af de to brød, der bliver ud af opskriften. Følg ovenstående opskrift på de to brød, fra dej til færdig hævning i hævekurve, og gør følgende:
Varm ovnen op til maksimal temperatur.

Del hver dej ud i 3-4 portioner med en dejspartel.

Den unge surdejRul dejen meget flad, kom fyld på og bag på en forvarmet pizzasten eller omvendt bageplade.