Surdejs Knækbrød – Evt. af overskuds surdej

Surdejs Knækbrød Denne opskrift er fra min kogebog Mit ærlige køkken   DET LILLE ORD Denne opskrift er inspireret af min stedfar ”Jøsse”, der benytter rester af havregrød eller laver en frisk omgang havregrød til at bruge i sin knækbrødsopskrift. Da konsistensen på surdejen er lidt den samme som kold havregrød, forsøgte jeg mig med […]

Sådan laver du et basis surdejsbrød.- Trin for trin

Sådan laver du et basis surdejsbrød.   Det lille ord. Alle de steps der skal til at lave et godt surdejsbrød, kan virke ret så uoverskueligt for nogen. Så jeg har forsøgt mig på at lave en guide til – Sådan laver du et surdejsbrød. Når du kommer til hvert step, skal du bare klikke […]

Melblandinger – Sådan gør du

Melblandinger   Tak fordi du har erhvervet dig en af mine brødblandinger: Jeg har lige hurtigt lavet en kort fremgangsmåde på hvordan du laver dej mv. ud fra given mel-bladning Den vil blive mere udførlig, men corona-virusen har gjort at jeg bliver nød til at fokusere på salg af brød, forme, bøger og melblaninger i […]

Afbagnig af udstikkefdeje

Afbagning af udstikkerdeje

Det lille ord. Deje som er langtids-hævede i beholdere som skal udstikkes til enten kuvertbrød eller større brød, skal håndteres blidt, så de lækre luftbobler og gasser, der har udviklet sig efter den lange koldhævning, ikke forsvinder. I modsætning til basisbrødene og brød i forme generelt, skal denne dej udstikkes og ikke ridses før bagning. […]

Vejlebrødet

Smadredejn og smadremetoden

Det lille ord Her har vi en rigtig god ælteteknik for nybegyndere i surdejsbrødenes verden. Det er en nem og forholdsvis risikofri æltning, der giver en dej med rigtig mange anvendelsesmuligheder. I modsætning til de fleste ælteteknikker, hvor man roligt skal føre dejen mod en færdig masse, der ikke må blive varm, og hvor man […]

Signaturbrødet

Hvedebrødet – Signatur Det handler om at kaste hjertet og løbe efter det! – CITAT: MIN KONE, BRØDKVINDE OG INSPIRATOR   Det lille ord Dette er min signaturopskrift, og sammenlagt med ælteteknikken tog den mig fire år at udvikle. Og ja, jeg udvikler faktisk stadig på den. Den er blevet spist, smidt ud, brændt, og […]

Ridsning af brød

Ridsning af Brøddeje

At ridse sine brød lige før bagning kan vække frygt i selv de mest garvede brødmennesker.

Det hemmelige rugbrød

Rugbrødets Badboy
Det hemmelige rugbrød er lavet på 100% rugmel, 100% surdej og er saftigt med en spændstig krumme.
Samtidig har det også givet de største smags- og sjælelige oplevelser, en Brødmand kan turde håbe på.
Så i alt hemmelighed.. Sysh, og god bagelyst

All rights reserved © Designed by MoM