Deje som er langtids-hævede i beholdere som skal udstikkes til enten kuvertbrød eller større brød, skal håndteres blidt, så de lækre luftbobler og gasser, der har udviklet sig efter den lange koldhævning, ikke forsvinder.
I modsætning til basisbrødene og brød iforme generelt, skal denne dej udstikkes og ikke ridses før bagning.
Derfor foregår alt direkte fra beholderen i køleskabet og på køkkenbordet.
Forvarm din ovn inklusiv bageplade til 250-275 grader.
Drys dejens overflade med mel, mens den ligger i beholderen.
Skær eller tryk derefter dejen fri af beholderens sider med en brødspartel, og vip den forsigtigt ud på et meldrysset bord.
Drys nu igen dejen let med mel, og „skær/vip“ dejen ud med brødspartel ved at trykke spartlen ned i dejen, og vip den fri fra start til slut, til brødet har den ønskede størrelse.
Tag bradepanden ud af den forvarmede ovn (275 grader), og drys let med din majs- og hvedemelsblanding. – Dette kan godt ryge lidt.
Du kan dog også vælge at komme dine dej-stykker over på et stykke bagepapirer, og så trække det over på din forvarmede bradepande.
Læg forsigtigt dejen på den varme bageplade uden at presse eller hive unødigt i dejen.
Følg derefter anvisningerne fra afsnittet „Bagning af brød & bageteknikker
Brødmandsinformation
Hvis du ønsker at dejen skal ligne et ægte stenovnsbagt ciabattabrød, kan du snyde
lidt ved at sætte ovnen på grillfunktion ved maks. Temperatur i ca. 3 minutter.
Så opnår du den karakteristiske, let brændte overflade.
Af Simon
