Surdejs Knækbrød Denne opskrift er fra min kogebog Mit ærlige køkken   DET LILLE ORD Denne opskrift er inspireret af min stedfar ”Jøsse”, der benytter rester af havregrød eller laver en frisk omgang havregrød til at bruge i sin knækbrødsopskrift. Da konsistensen på surdejen er lidt den samme som kold havregrød, forsøgte jeg mig med […]

Af Simon

Opbevaring og overlevelse af morsurdej Traditionen er ikke at tilbede asken, men at viderebringe ilden. – GUSTAV MAHLER (1911) eller, som Brødmand: Traditionen er ikke at tilbede de flotte brød, man all erede har spist, men at viderebringe overlevelsen af surdejen. – SIMON CLEMENS (2018)     Det lille ord om opbevaring: En surdej kan […]

Af Simon