Det lille ord. Deje som er langtids-hævede i beholdere som skal udstikkes til enten kuvertbrød eller større brød, skal håndteres blidt, så de lækre luftbobler og gasser, der har udviklet sig efter den lange koldhævning, ikke forsvinder. I modsætning til basisbrødene og brød i forme generelt, skal denne dej udstikkes og ikke ridses før bagning. […]

Af Simon

Der hersker altid en vis nervøs spænding i mig, når jeg skal til at bage mine brød. Bare det at skulle kigge ind i køleskabet om dejen nu har hævet som ønsket, og om jeg har gjort mit håndværk ære, er en prøve i sig selv. Mit råd er: Nyd det! Lad være med at stresse dig igennem processen.

Af Simon