Det første fold – med hele dejmassen på bordet

Dejmassen vendes ud på en let meldrysset bordplade og bredes let ud i et rektangel.

Fold dejmassen ind mod dig selv fra kantens start til dejens midte.

Start fra kl. 12 på brødet, og fortsæt hele vejen rundt (Kl. 12-2-46-8-10-12). ◊  Vend derefter dejen rundt, så foldningen ligger mod bordpladen.

Det andet fold – de to dejstykker foldes og strammes op

Billede taget af Øjenhøjde Video og Foto

(Del dejen i to lige store dele (herefter kaldet dejstykker). De skal veje ca. 950 g stykket)

Tag det første dejstykke, og bred det let ud på en meldrysset bordplade. Stram dejstykket op ligesom Ved første fold Gentag processen, indtil dejen har samlet sig til en stram, rund kugle.

Vend dejstykket rundt, så åbningen ligger med bunden mod bordpladen, og gentag processen med det andet dejstykke.
Når begge dejstykker er strammet op, skal de hvile 5 minutter på køkkenbordet.

Det sidste fold til aflange brød -tredje og sidste fold, hvor dejstykkerne formes som aflange brød

Info: At folde lange brød er det sværeste fold – der er ikke plads til smutveje, da der er kontant afregning i bagningen, hvis man ikke har gjort sit håndværk ordentligt.

Mens dine dejstykker ligger og hviler, findes hævekurverne med klæde frem.
Drys dem med din majs- og hvedemelsblanding. Det er også her, du kan drysse hævekurven med korn og frø, inden du kommer den færdigfoldede dej i kurven.
Nu er du klar til at gå i gang med at folde dine dejstykker til aflange brød.

Trin 1 – et rektangel

Alle ilustrationer er udfromet af Anne le fevre

Drys dit bord let med mel, og vend din dej rundt, så bunden vender opad. Stræk forsigtigt dejen ud til et rektangel, hvor den længste side udgør bredden.

Trin 2 – en trekant

Tag nu forsigtigt fat med begge hænder ved de hjørner på dejen, der er længst væk, og fold dem ind mod centrum af dejen – ca. 2/3, så der dannes en trekant på dejens top.

Trin 3 – spidsen af trekanten mod midten

Tag fat i spidsen af trekanten, og fold den 2/3 ned mod samlingen fra første fold. Der stikker nu 2 ‘dejsnipper’ ud ved dejens sider.

Trin 4 – ny rektangel dannes

Tag fat med begge hænder om dejsnipperne, og træk dem ind mod midten, så enderne rører hinanden. Dejen har nu form som et rektangel.

Trin 5 – det sidste fold

Fold dejen stramt fra toppen og til 1 cm fra dejkanten mod dig selv, så der stikker en lille dejsnip ud fra bunden. Tag dejen op i hånden, og vend den, mens du holder den sidste dejsnip i et aflangt pincetgreb. Det er vigtigt, at dejen føles stram og spændstig, inden den løftes over i kurven.

Trin 6 – i hævekurven

Løft dejen hen til hævekurven, og læg den runde side længst væk fra dig selv ned i kurven, mens du stadig holder fast med tommel og pegefinger i dejflappen. Forestil dig, at du holder dejen som en burger, hvor du bruger tommel og pegefinger til at holde fast i dejsnipperne, mens du vender ‘burgeren’ med bunden op, væk fra dig selv.

Trin 7 – den sidste opstramning

Giv dejen den sidste opstramning og lukning ved at strække dejflappen 2/3 over dejen væk fra dig selv. Den færdigfoldede brøddej skulle nu gerne have en lang, tynd lukning, og selve dejen skal være strammet op, så der er en flot runding på toppen.

Dæk dejstykket i hævekurven til med en pose – og prøv at undgå, at posen rører ved dejen. Hvis du har en pose, der er stor nok, kan hele hævekurven sættes ind i posen med luft over. HUSK! Brug en plasticpose, der er godkendt til fødevarekontakt.Lad de tildækkede dejstykker efterhæve i 2-3 timer i stuetemperatur.

Dejstykkerne i hævekurverne sættes derefter på køl i 10-16 timer, indtil de er klar til afbagning.

Brødmands info: Ønsker du at folde runde brød, så gentages foldet fra:

(Det andet fold – de to dejstykker foldes og strammes op)

Hvor efter dejen pladsers i en rund hævekurv med lukningen af den op af,og efterhæves som beskrevet i trin 7.