Persillepesto

 

Det der? Det er ikke pesto! Det er grøn sovs!

Citat : ENDRIK
VORES BIODYNAMISKE GARTNER
FRA GARTNERIET RØDMOSE

 

Opskrift er fra min bagebog Brødmanden og Den LILLE Brødfabrik

 

Det lille ord

Jeg elsker persillepesto!

Specielt når den er lavet helt rigtigt, og når danske, økologiske krydderurter er i sæson. Duften, der fylder køkkenet, når persille og citron møder hinanden, når hvidløgene hakkes, parmesanosten rives, og kernerne ristes til perfektion, er ligesom en tango fornæseborene.

Det er næsten umuligt ikke at smile.

Jeg vælger hovedsageligt at bruge persille til min standard krydderurt-pesto, da jeg synes, det passer bedre til det danske temperament og de råvarer, vi omgås.

 

Jeg kan godt lide at blande lidt kolonihavehygge ind i det italienske køkken, og så synes jeg, at basilikum ofte kan være lidt fed i smagen – men smag og behag er

heldigvis forskellig, så byt endelig om på forholdene mellem krydderurter i denne

opskrift.

Jeg kan ikke understrege nok, at ligesom al mulig anden brødbagning og madlavning,

så handler det om at holde fokus, nyde og styre processerne.

Ellers bliver resultatet derefter.

 

Stegt flæsk og persillepesto!?!

 

Anvendelses-muligheder

 

Der er så mange anvendelsesmuligheder for pesto, at jeg bliver helt stakåndet, jeg nævner i flæng:

Dyppelse til brød, grøntsagsstænger og parmaskinke samt dressing til sandwich og burgere.

Desuden er pesto god i pastaretter og fænomenal til brødchips, hvor brødene skæres i tynde skiver og kommes på bagepladedækket med bagepapir.

Brødene pensles gavmildt med pesto og bages sprøde mellem 10-15 minutter ved 180 grader. Vend undervejs. Køles ned og serveres direkte eller gemmes ved stuetemperatur i lukket beholder i op til 14 dage.

 

Tips og tricks

Denne opskrift blendes persille, ca. 2/3 olie og lidt salt for sig og alle de smagsgivende elementer for sig.

Dette er for at styre grovheden i det endelige resultat, da krydderurter bliver fede og lidt kvalme i smagen, hvis de blendes

for hårdt.

Samtidig synes jeg, at en pesto gerne må have struktur.