Trin 1 – Lave en poolishfordej

Kom det lunkne vand i røre-skålen, og rør gæret ud heri.

Melet tilsættes, og røres rundt til en samlet masse uden klumper. Fordejen skal kun samle sig, da det kun er fordejen til selve dejen.

Dæk skålen til med låg, pose eller film, og lad den trække/hæve i ca. 3-4 timer, hvorefter selve maddejen skal laves.

Fordejen skal have hævet til næsten det dobbelte, og være fyldt med liv og seje bobler.

Trin 2 – Selve dejen

Bland alle ingredienser sammen i din røreskål (minus salt)

Ælt dejen ved lav hastighed i ca. 5-7 minutter, eller til du kan udføre glutentesten, hvorefter salt tilføres og æltes yderligere i 30 sekunder.

Vend derefter dejen ud på et meldrysset bord, og stram/fold dejen op til en smuk rund bolle.

Dejen skal nu ud-portionernes til ønskede størrelse alt efter det madbrød der skal laves. (se nedenfor)

Dejstykkerne foldes/rulles til runde bolde, kommes på en oliesmurt plade der passer til dit køleskab. Stykkerne dækkes til med en fødevaregodkendt pose eller stor frysepose, og skal nu hvile i 30-50 min, hvorefter de kommes i køleskabet i minimum 2-3 timer, hvor efter den er klar til brug.

Pizzabunde
Mængde: ca. 5 stk. af 180g

Sådan gør du: 

1. Forvarm ovnen til maximal temperatur, sammen med en bageplade. (gerne over 250 grader)
2. Efter dejstykkerne har hvilet på køl (som beskrevet i opskriften), vendes de i mel, og strækkes eller rulles flade til pizzas, og kommes over på et stykke bagepapir.
3. Yndlingsfyldet kommes på, og pizzaen trækkes via bagepapiret, op på den forvarmede bageplade, hvorefter den bages i 10-15 minutter til bunden har fået en mørk gylden flot farve

Små madbrød ca. 12 stk. à 75g.

Pizzas, pølsehorn, pirogger, fladbrød…..

Sådan gør du

1. Efter dejstykkerne har hvilet på køl (som beskrevet i opskriften), vendes de let i mel, og udformes til ønskede madbrød.
2. Hvis du laver minipizzaer kan du følge ovenstående fremgangsmetode, men bruger du dejene til pølsehorn, pirogger, pitabrød eller osteboller, så skal de færdig-foldede madbrødene hæve tildækket ca.30-45 min før bagning.
3. Fyldte madbrød som, pølsehorn, pirogger, vegebites mv, har godt af at blive penslet med æg, før bagning i forvarmet ovn ved ca.225 grader.

Tip!

Da der bruges lunken vand i opskriften, kan den færdige dej kan godt virke lidt klistret, og være svær at lave glutentesten på. Det vigtigste er, at dejen kan strækkes uden at gå i stykker, og det er muligt at forme eller rulle den til runde brødstykker. Så skal den nok samle sig, når den kommer på køl. Når dejstykkerne koldhæves, plejer jeg at bruge en af køleskabspladerne til at have de foldede deje på. Husk at smøre pladerne med lidt olie først.